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来源:http://www.xingrongpai.net  时间:2021-03-25
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产后调理喝鸡汤好不好?产后吃乌鸡真的比普通鸡更有营养吗?鸡是我们日常生活重要的食物之一,鸡又被人分为很多品类,比如「营养好」甚至「有药效」的乌鸡。很多人都说乌鸡比普通鸡补,特



别是对女性而言,更要多喝乌鸡汤,实际上,真是这样吗?
乌鸡的乌其实没什么特别~
乌鸡又称乌骨鸡,和普通鸡在外貌上有很大区别,它们不仅喙、眼、脚是乌黑的,而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。
它们的黑,主要是因为体内黑色素的沉积,并非是有什么特殊构造。同时黑色素并非人体需要的营养成分,所以也没有什么保健功能。
乌鸡含有多种营养素?
现代医学研究发现,
乌鸡内含丰富的蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,
其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量高,
胆固醇和脂肪含量却很低。
这样看来,乌鸡营养成分确实很高,但实际上,这些营养素,也普遍存在于普通鸡上,只是含量有略微的差距。
同时,鸡肉中主要营养成分是蛋白质,根据实验表明,普通鸡和乌鸡每100克鸡肉中蛋白质含量差别仅在1~2克之间。
不同品类的鸡,每百克的蛋白质含量:
三黄鸡:20.8g
童子鸡:21.3g
乌鸡:23.1g
柴鸡:21g
所以乌鸡的营养价值并没有什么特别。
乌鸡肉确实更好吃!
由于乌鸡的生长周期较普通肉鸡的生长周期长,因此肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白含量,确实会比普通肉鸡高一些,因此乌鸡肉的韧性较好,吃起来口感更加“筋道”。
同时,由于乌骨鸡的生长期长,积累的呈味核苷酸就更多,呈味核苷酸的积累会影响鸡肉的味道,因此乌鸡炖出来的汤,确实会更鲜美些。
吃鸡要这样吃!

吃肉比喝汤更营养
鸡肉的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得美味。然而,蛋白质、维生素和钙等营养物质只有5%~10%能够溶解在汤里。
曾有检测,一碗鸡汤大约含有0.4g/100g的蛋白质,而鸡肉的蛋白质含量为18.5g/100g,鸡肉蛋白质的含量是鸡汤的50倍。
所以,鸡肉的营养远远高于鸡汤。

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